Es gibt einen einfachen Trick, der dafür sorgt, dass das Fleisch saftig, gleichmäßig durchgebraten und ohne unschöne Löcher wird. Karol Okrasa wendet ihn an, und die Ergebnisse können selbst erfahrene Hobbyköche überraschen.
Das Sonntagsessen ist in vielen deutschen Haushalten seit vielen Jahren unverändert: Auf dem Teller gibt es Schweinekoteletts, Kartoffeln und Salat. Ein Klassiker, der nie langweilig wird, aber nur, wenn das Fleisch innen saftig und die Panade knusprig und goldbraun ist. Das Problem ist, dass die Zubereitung eines perfekten Schweinekoteletts nicht immer so gelingt, wie man es gerne hätte. Das Problem beginnt in der Regel mit dem Klopfen des Fleisches. Viele klopfen es zu stark oder ungleichmäßig, wodurch die Scheiben zerreißen und ungleichmäßig garen..Haben Sie genug von einfachem Hähnchen? Bereiten Sie Hähnchenrouladen zu, die im Nu verschwunden sind.Der bekannte Koch Karol Okrasa hat sein eigenes Rezept für perfekte Schweinekoteletts entwickelt und verrät, wie man diese Fehler vermeiden kann. Diese Methode kann jeder in seiner Küche ohne zusätzliche Geräte und spezielle Tricks anwenden.
Wie macht Karol Okrasa das Fleisch zart?
Laut Okrasa ist die Dicke des Stücks entscheidend. Die Koteletts sollten etwa einen Zentimeter dick sein. So werden sie schnell und gleichmäßig durchgebraten und bleiben saftig. Der Koch empfiehlt, das Fleisch mit leichten, kontrollierten Schlägen mit dem Fleischklopfer von der Mitte zu den Rändern hin zu klopfen. Schlagen Sie nicht zu fest, sonst kann das Fleisch platzen. Es ist auch wichtig, die Schweinekoteletts vor dem Klopfen gründlich mit einem Papiertuch abzutrocknen, damit sie nicht verrutschen und die Fasern nicht zerreißen.
Die Farbe unterstreicht ebenfalls, dass das Fleisch am besten im Voraus zubereitet wird. Nehmen Sie es einige Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht. Dies erleichtert das Klopfen des Fleisches und sorgt dafür, dass die Schweinekoteletts gleichmäßig durchgebraten werden.
Wie bereitet man perfekte Schweinekoteletts zu?
Es überrascht nicht, dass die traditionelle Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln die beste Option ist. Allerdings sollte man es mit dem Fett nicht übertreiben, da Semmelbrösel die Eigenschaft haben, Fett aufzunehmen. Wenn Sie keine Panko-Panade mögen, wählen Sie Semmelbrösel. Braten Sie die Koteletts in einer Mischung aus Pflanzenöl und geschmolzener Butter: So bleiben sie knusprig und bekommen einen intensiveren Geschmack. Es ist wichtig, das Fleisch in gut erhitztes Fett zu legen und nur einmal zu wenden, wenn die Unterseite goldbraun ist. Legen Sie die Koteletts nach dem Braten auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Diese Methode garantiert, dass die Schweinekoteletts gleichmäßig, saftig und aromatisch werden und vor allem keine Löcher im Fleisch und keine fettige Kruste bilden. Diese einfachen Regeln können selbst das gewöhnlichste Abendessen in ein kulinarisches Festmahl verwandeln.
