Analyse: Die Brombeere ist eine Pflanze, die in Deutschland eine wichtige kulturelle Bedeutung hat, nicht zuletzt wegen ihrer Fähigkeit, alle möglichen emotionalen Erinnerungen und Nostalgie hervorzurufen.
Die Brombeersaison hat begonnen. Die noch roten und grünen Früchte werden in den nächsten Wochen dunkler und reifen, während die weißen, manchmal leicht geröteten Blüten später zu Beeren werden und die Ernte um mehrere Herbstmonate verlängern.
Die Brombeere ist ein weit verbreiteter Strauch, der oft dichte Bestände mit kräftigen Stielen oder Ranken bildet, die sich winden oder ausbreiten, wodurch diese Pflanze sowohl in städtischen als auch in ihr vertrauterer ländlicher Umgebung widerstandsfähig ist. Als widerstandsfähige mehrjährige Pflanze hat die Brombeere mit ihren Hunderten von Mikroarten lange Zeit ihre praktische, kulinarische und wirtschaftliche Bedeutung in Irland bewahrt und ist daher eine Pflanze von bemerkenswerter kultureller Bedeutung, nicht zuletzt aufgrund ihrer Fähigkeit, unterschiedlichste emotionale Erinnerungen und Nostalgie zu wecken.
Die lange jährliche Saison der Brombeere bietet uns zahlreiche Möglichkeiten für eine Zeitreise, insbesondere in die Kindheit, als die Aufregung und Begeisterung beim Sammeln der kostenlosen Beeren mit dem fast wundersamen Geschmack der ersten süßen Beere verbunden war. Die traubenförmige Form der Stiele hilft bei der Entscheidung, welche Beeren roh gegessen und welche für kulinarische Zwecke aufbewahrt werden sollen. „Die unterste Beere – ganz an der Spitze des Stiels – reift als erste und ist die süßeste und saftigste von allen. Essen Sie sie roh. Nach einigen Wochen reifen die anderen Beeren näher am Ende; sie sind weniger saftig, eignen sich aber immer noch gut für Marmeladen und Kuchen.“In der Sendung Daybreak auf dem Radiosender RTÉ Lyric FM mit Evonne Ferguson erzählt Naturefile über Brombeeren, die in Irland normalerweise von Ende Sommer bis Oktober zu finden sind.
Diese erste Beere ist nicht nur süß, sondern auch sehr aromatisch, und nach dem Verzehr kann sie etwas ermüdend und irritierend wirken, besonders wenn es geregnet hat, was in der Regel den Geschmack der in Gläsern eingemachten Beeren beeinträchtigte oder verwässerte. Der Übergang zur zweiten Phase der Brombeerenernte – dem Kochen und Einmachen – ergänzte diese Sammlung von Erinnerungen. So verband das Pflücken von Brombeeren als multisensorische Tätigkeit Erinnerungen an die Kindheit und weckte die Freude jener Tage und das Gefühl verlorener Unschuld.
Normalerweise verbringe ich einen ganzen Tag mit dem Sammeln von Brombeeren. Ich nehme ein halbes Liter Glas und einen weißen Emaille-Eimer mit. Ich sammle die Beeren in das Glas und dann in den Eimer. Wenn es anfängt zu regnen, muss ich mit dem Sammeln aufhören, weil sie sich nicht lagern lassen. Ich pflücke keine Beeren am Straßenrand, weil sie dort zu staubig sind. Ich gehe immer um die Felder herum, wo sie garantiert sauber sind. Ich pflücke nur die größten Beeren und nehme keine zu reifen. Wenn ich an einem Tag nicht alles sammle, was ich brauche, gehe ich am nächsten Tag wieder. Normalerweise nehme ich einen meiner Freunde mit, und wir teilen die Beute unter uns auf.
Wie im Fall der Heidelbeeren zeigen die Berichte der Kinder in der Sammlung, dass das Sammeln von Brombeeren eine in ihren saisonalen Ritualen verankerte Norm war. Der bei Kindern häufig anzutreffende Ausdruck „Ich spiele im Herbst Brombeere“ bedeutet, dass diese Beschäftigung ein fester Bestandteil des Alltags war, während der heute vergessene Ausdruck „so viel wie Brombeeren“ auf die weit verbreitete Verbreitung dieser Frucht hinweist.
Im Vergleich zu anderen saisonalen wilden violetten Beeren wie Heidelbeeren, Holunder und Schlehen waren Brombeeren leicht zu finden, zu erkennen und zu pflücken, was sie zum Inbegriff der wilden Sommer- und Herbstfrüchte machte. Dank ihres intensiven Aromas und ihrer vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten in der Küche war das Brombeerenpflücken ein Symbol der Kindheit, das den Kindern ein Gefühl der Unabhängigkeit vermittelte und den Pflückern viele emotionale Erinnerungen bescherte, die sie in nostalgischen Gedanken wieder aufleben lassen konnten.
Die Tatsache, dass eine einzige Beere ein solches Geflecht von Bedeutungen in sich vereinen kann, macht sie zu einem Objekt von kultureller, historischer, archäologischer, materieller und natürlich literarischer Bedeutung. Die Brombeere ist für all diese Disziplinen von Interesse und war zweifellos von prähistorischen Zeiten bis fast in die Neuzeit eine nützliche Nahrungsquelle. Es gibt auch vereinzelte Hinweise auf die Verwendung der Beeren, Wurzeln und Stängel als Farbstoffe und Heilmittel.
Die Vielseitigkeit dieser Pflanze erklärt somit ihre Aufnahme in die Liste der geschützten Waldsträucher in der frühmittelalterlichen Gesetzgebung. Obwohl die Rechtsvorschriften für Sträucher nicht so streng sind wie für edle Waldbäume (Eiche, Haselnuss, Stechpalme und Wildapfel), so sehen sie dennoch ein gewisses Maß an Waldschutz und möglicherweise auch eine Bewirtschaftung für Sträucher vor, die von wirtschaftlicher Bedeutung sind und zweifellos einen Wert haben, der mit der Verwendung der Pflanze in der Ernährung und in der Küche zusammenhängt.
Quellen, die den Gesetzen entsprechen, weisen darauf hin, dass die Beeren mit Haferflocken, Milch, Honig und Nüssen verzehrt wurden. Ich vermute, dass solche Mischungen, die je nach Jahreszeit variierten, einer Art Müsli ähnelten. Interessanterweise sind solche Mischungen mit Mehl und Milch bis in die ersten Jahrzehnte des 20. Jahrhunderts im Volksgedächtnis und in Beschreibungen des Volkslebens präsent.
Zu dieser Zeit war die Liste der Rezepte mit Brombeeren, die in Kochbüchern, Zeitschriften und Zeitungen erschienen, umfangreich und umfasste sechs Varianten, darunter Brombeertrifle, Brombeer-Tapioka, kalte Brombeergelee, Kekse, Rollen und Apfel-Brombeergelee.
Als Dessert wurden Brombeeren für die Zubereitung von Mousses, Puddings, Oladys, Cobbler, Puddingcremes, Soufflés und Baisers verwendet. Aus ihnen wurden Kuchen, Torten und Tartes gebacken, wobei die beliebtesten mit Äpfeln und Beeren waren. Aus ihnen wurden Sirupe, Essige und Weine hergestellt und natürlich Marmeladen und Gelees, die bei sorgfältiger Behandlung bis zum Winter aufbewahrt werden konnten.
Abgesehen von der strengen Formalität des Rezepts geben Duschas Erzählungen über die Zubereitung und Verwendung von Brombeeren jedoch einen Einblick in die alltägliche Verwendung in der Küche. Häufig werden Marmeladen und Gelees, der beliebte Brombeerwein sowie Kuchen aus Mehl, Eiern, Butter, Sahne, Äpfeln und Beeren erwähnt. Ein köstlicher Haferflocken-Fruchtkuchen wurde mit Zucker gesüßt und mit Brombeeren gegessen:
Ein Pint Milch wurde in einen Topf gegossen, und während sie kochte, wurde das Hafermehl durch ein sehr feines Sieb gesiebt oder gefiltert. Das gesiebte Mehl wurde in die kochende Milch gegeben und mit Zucker gesüßt. Das Ganze kochte fünf bis zehn Minuten lang. Wenn der Inhalt des Topfes fast abgekühlt war, wurde er mit Brombeerkompott gegessen.
In Liisch aß man geschmorte Brombeeren mit Brot, damit „man seine schwere Arbeit fortsetzen konnte“. Die einfachste Beschreibung findet sich in einem Brief einer jungen Frau aus dem Oktober 1905. Hier gibt sie den Brombeeren die Hauptrolle und verwendet eine Beschreibung, die in die damalige Mode minimalistischer Menüs passen würde: Brombeeren, Milch, Zucker. Sie schreibt mit Wärme und Liebe: „Ich mische [Brombeeren] oft mit Zucker und Milch, und das ist wunderbar.“
In einer Live-Sendung wird über die Freuden des Brombeersammelns diskutiert.
Aber anstatt diese Geschichten zu romantisieren, ist es wichtig, die kontextuellen Details zu berücksichtigen. Dies ist ein Beweis dafür, dass sich das Nahrungsmittelsystem seit Mitte des 20. Jahrhunderts irreversibel verändert hat. Die offensichtliche Liebe zu Beeren und Brombeeren hängt mit ihrer saisonalen Verbreitung zusammen. Heute sind Beeren überall zu finden, ihre Produktion ist mit globalen Agrarsystemen verbunden und wird von der Gesundheitsindustrie unterstützt, die den relativ kohlenhydratarmen Profil der meist geschmacksneutralen Beeren schätzt.
Außerhalb dieser Systeme waren die oben genannten saisonalen Beeren eine seltene, erwartete, aber flüchtige Freude. Das Sammeln der besten Beeren hing von implizitem Wissen darüber ab, wie, wo und wann man sie pflücken musste und wie man Beeren mit unterschiedlichen Geschmacksprofilen verschiedener Mikrovarietäten unterscheiden konnte.
Im Wesentlichen setzte die Tradition eine Verbindung zur Natur und ein Verständnis für die vielfältige Präsenz von Brombeeren in diesem System voraus. Das folgende Rätsel kommt in der Folklore häufig vor und ist nicht nur ein Witz, sondern ein Einblick in die Welt des grundlegenden, überlieferten, aber heute etwas verblassten Wissens.
Weiß wie Milch, und es ist keine Milch, grün wie Gras, und es ist kein Gras, rot wie eine Rose, und es ist keine Rose, schwarz wie Tinte, und es ist keine Tinte?
